Lubina Acevichada Con Aguacate a la Chalaca y tobikko Orange
Un plato de fusión peruano-japonesa que destaca la frescura del pescado blanco (lubina), marinada al estilo ceviche ("acevichado") con una base cítrica cremosa. Se sirve sobre o junto a una ensalada chalaca, típica del puerto del Callao (Perú), con aguacate que aporta suavidad. El toque final lo da el tobikko naranja (huevas de pez volador), que aporta textura crujiente, color vibrante y umami marino
Lubina Acevichada Con Aguacate a la Chalaca y tobikko Orange
Un plato de fusión peruano-japonesa que destaca la frescura del pescado blanco (lubina), marinada al estilo ceviche ("acevichado") con una base cítrica cremosa. Se sirve sobre o junto a una ensalada chalaca, típica del puerto del Callao (Perú), con aguacate que aporta suavidad. El toque final lo da el tobikko naranja (huevas de pez volador), que aporta textura crujiente, color vibrante y umami marino
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta la lubina en cubos medianos. Marina con sal, jugo de limón y ají limo durante unos 5-7 minutos. No sobrecocines con el ácido.
- 2
Prepara la salsa acevichada: Licúa la leche evaporada, jugo de limón, pasta de ají amarillo, ajo, y un poco del jugo de la marinada del pescado. Ajusta con sal y, si quieres, un poco de caldo de pescado. Debe quedar cremosa y cítrica.
- 3
Prepara la chalaca: Mezcla la cebolla, tomate, maíz, ají amarillo y cilantro con jugo de limón y aceite de oliva.
- 4
Emplatado: Coloca una base de aguacate en el plato. Sobre ella, pon la ensalada chalaca.
Encima, agrega los cubos de lubina ya mezclados con la salsa acevichada.
Termina con una cucharadita de tobikko orange encima.
Decora - 5
Salpimienta al gusto. Deja reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.
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