Colocamos la remolacha cortada en cubos ya cocida y fría en el vaso del mixer. Añadimos el huevo y procesamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos la mezcla de remolacha y huevo. Con ayuda de una cuchara comenzamos a integrar desde el centro hacia los bordes y luego con las manos terminamos de formar la masa. Su consistencia es pegajosa pero no se debe agregar más harina de ningún tipo. Dejamos descansar 10 minutos a temperatura ambiente para que tome un poco más de consistencia.

Dividimos la mezcla en 3 porciones iguales y sin aplastar, le damos forma a los bagels sobre la placa de silicona, con ayuda de una cuchara o las manos apenas humedecidas con agua para que no se pegue. Deben quedar de un espesor de 1 cm aproximadamente y con el orificio central de unos 2, 5 cm para darle espacio cuando crezcan durante la cocción.
Pincelamos con huevo batido.
Espolvoreamos con semillas a gusto.
Llevamos al horno, precalentado a 180°C, y cocinamos por 15 min.

Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de cortar, para evitar que se apelmancen.
Al momento de rellenar, quedan muy ricos tostados.