En un bowl colocamos la harina leudante junto con el azúcar y mezclamos. Añadimos la manteca fría cortada en cubitos y con la punta de los dedos formamos un arenado.

Añadimos el huevo y la esencia de vainilla con ayuda de una cuchara comenzamos a integrar desde el centro. Terminamos de formar la masa sin amasar.
Estiramos sobre la mesada apenas enharinada, de unos 4-5mm de espesor. Cortamos rectángulos de 6cm*3 cm aproximadamente.

Lavamos y sanitizamos la manzana. Cortamos en rodajas de 2-3 mm de espesor. Es importante que no sean ni muy gruesas ni muy finitas. Si quedan muy finitas, durante la cocción con el azúcar se caramelizan y luego no quedan tiernas.
Disponemos tres rodajitas por galletita acomodándolas de manera que no sobresalga por los bordes. Llevamos a una placa de silicona o papel manteca distanciada entre sí. Espolvoreamos con azúcar y canela a gusto.

La masa tierna y la manzana con canela y azúcar me recuerdan a la tarta de manzanas 😍🍏