Pelamos y cortamos en daditos muy pequeños la patata. La ponemos a confitar en aceite hasta que esté pochadita.

Dejamos de escurrir bien en un colador unos minutos. Deben quedar unos 250 gr aproximadamente.

Picamos en la picadora bien fino los torreznos.

Batimos los huevos, salamos ligeramente e incorporamos las patatas bien escurridas y los torreznos picados. Removemos para integrar bien y dejamos reposar 5 minutos.

Calentamos la sartén con 1 c.s. de aceite y ponemos la mezcla. Me gusta taparlo y a fuego mínimo hasta que cuaje por debajo y los laterales y luego le damos la vuelta.

Al servir podemos cortar en 6 porciones y poner un trozo de torrezno más en cada uno.