Separa las claras y las yemas. Bate las yemas con el azúcar moreno hasta que queden esponjosas y blanquecinas y añade la vainilla.

Derrite la mantequilla, deja que se enfríe un poco y añádela a la masa. Incorpora la leche.

Incorpora la harina y la levadura a la mezcla. También puedes usar harina de bizcochos, que ya lleva levadura.

Bate las claras a punto de nieve y, cuando estén bien firmes, incorpóralas a la mezcla con movimientos suaves y envolventes. Si quieres añadir trocitos de chocolate, frutos secos o galletas, este es el momento.

Engrasa la sartén con un poco de mantequilla. Cuando esté bien caliente, vierte la masa en la sartén, dejándola caer para que queden redondas.

Cocina las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas y esponjosas. El tiempo depende de la fuerza del fuego; empieza con fuego fuerte para calentar la sartén y continúa con fuego bajo para que no se quemen por fuera y queden bien hechas por dentro.