En 2 bols poner y batir 2 huevos en cada uno.
Calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla con el ajo y el pimentón juntos. Agregar los champiñones, espinaca, jamón y saltear. No deje que se forme líquido en la sartén, si sucede así bote el líquido.

Divida el salteado en los 2 bols con los huevos batidos.
Calentar una sartén pequeña a fuego moderado con 1 cucharadita de aceite y poner el contenido de uno de los bols. Mezclar y dejar que se solidifique un poco. Con la ayuda de un plato dar vuelta la tortilla en el plato y deslizarla a la sartén nuevamente.

Dejar que se solidifique y poner en plato de servir. Hacer el mismo procedimiento para la segunda tortilla