Hervir las papas peladas hasta que estén tiernas y hacer un puré.

Agregar sal, pimienta y nuez moscada al puré aún caliente.

Incorporar el huevo y mezclar bien.

Añadir la harina poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave.

Formar cilindros, cortar en trozos pequeños y pasar cada ñoqui por el dorso de un tenedor para marcar las líneas.

Hervir los ñoquis en agua con sal hasta que suban a la superficie.

Servir con la salsa a gusto: bolognesa, estofado de pollo o bechamel.