Poner al fuego una olla con agua y llevar a ebullición. Mientras hierve, pelar la cebollas y dejar a mano.

Cocer las cebollas, con la mitad de la sal, unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Mezclar los vinagres, el agua, el aceite y el resto de la sal en un bol, y batir bien.

Escurrir el agua de las cebollas ya cocidas y dejar enfriar, hasta que se puedan coger con la mano. Cortar en rodajas gruesas y poner en una ensaladera baja.

Repartir las aceituna sobre y entre las rodajas de cebollas. Espolvorear con la pimienta.

Espolvorear con el verde.

Regar todo con la vinagreta. Acompaña bien casi todos los platos. Servir a temperatura de ambiente.