El codillo de cerdo es un corte muy sabroso que proviene de la articulación del codo o jarrete del animal, caracterizado por ser un músculo con abundante hueso, cartílago, grasa y, especialmente, una alta concentración de colágeno, lo que lo hace un corte ideal para cocciones lentas y prolongadas. Esta lenta cocción es crucial, ya que ablanda la carne y permite que el colágeno se transforme en gelatina, resultando en una carne extremadamente tierna, jugosa y melosa que se desprende fácilmente del hueso; típicamente, se prepara de dos maneras principales: primero, cocido o guisado en un caldo aromático con verduras y especias (a menudo en olla a presión para acelerar el proceso) para luego servirse en una rica salsa espesa, como es popular en España, o, alternativamente, se prepara como asado al horno (el famoso Schweinshaxe alemán), donde a menudo se precuece para asegurar la terneza y se termina al horno para obtener una piel dorada y crujiente, siendo sus acompañamientos más tradicionales el chucrut, las patatas y distintas salsas de vino o cerveza.
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