Separar la yema de la clara y dejar las claras en un bol (a las yemas guárdalas), agregale la sal y comienza a batir con batidora eléctrica hasta llegar al punto nieve (cuando las claras se ponen espumosas)

Agregale poco a poco el azúcar y seguí batiendo hasta conseguir un merengue italiano, este adquira un color perlado delicado. luego de eso agrégale de a una las yemas y la esencia de vainilla.

Una vez que todo esté unificado, mezcla la harina con el cacao, y valiendote de un tamiz, espolvorealo sobre nuestro merengue y mezcla todo bien con movimientos envonventes (de manera suave para no bajar el batido).

Hecho esto ya tenés tu mezcla lista para echar en tus pirotines, siempre con suavidad y metelos al horno precalentado a fuego medio y cosinarlos por aproximadamente 8' (depende también de la potencia de cada horno)

Cuando nuestros cupcakes ya estén listos, dejalos enfriar para que luego podamos seguir con el rellenado y la decoración.

Ya con los cupcakes fríos, vamos a ahuecarlos en el centro (sin llegar al fondo) y echarles una cucharada chica de champagne, y una cucharada de dulce de leche Dubai, hace así con todos los cupcakes y poneles el restante de bizcocho que les sacaste como una tapita.

Para hacer la crema, ponela en un bol junto a un chorrito de esencia de vainilla y el azúcar impalpable y batido con batidora eléctrica hasta que tome una consistencia firme.

Separa una parte pequeña de la crema y ponele los colorantes hasta que quede un color sólido.

Pone la crema en una manga y decora a tu gusto! y listo! ya tenés tus deliciosos cupcakes listos👏😍