Bollos de pizza con biga

Name: Bollos de pizza con biga
Yield: 5 a 6 bollos
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 g harina; 150 g agua; 1 g levadura fresca; Toda la biga reposada; 700 g harina; 500 g agua friafria; 25 g sal; 2 g levadura fresca

Ricardo E Slabkov @riki2076

bcn

Una de las recetas para hacer masa de pizza, comenzando con una biga... es un proceso prolongado donde utilizaremos muy poca levadura para lograr una masa esponjosa y suave al comerla, aprovechando todo el potencial de la harina.

Bollos de pizza con biga

Ricardo E Slabkov @riki2076

Guardada

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Ingredientes

56 hs

5 a 6 bollos

Biga
300 gharina
150 gagua
1 glevadura fresca
Masa
Toda la biga reposada
700 gharina
500 gagua friafria
25 gsal
2 glevadura fresca

Guardada

Paso a paso

56 hs

1

Para la biga: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 24 hs en la nevera.
2

Para la masa: En un bol o recipiente amplio incorporaremos todos los ingredientes y amasamos por unos 12 a 15 min. Dejamos reposar 1h a temperatura ambiente y otras 24 h en nevera.
3

Pasadas las 24 hs dividiremos la masa en 5 o 6 trozos dependiendo de lo ancha que nos guste la masa (5 bollos para una base media o 6 bollos si nos gustan a la piedra o masa fina). Boleamos.
4

Dejamos que los bollos doblen su tamaño a temperatura ambiente y ya estaremos listos para estirar las pizzas.