Crema Pastelera

Cocinar la leche junto con la canela, saborizante y zeste a fuego bajo. Al mismo tiempo hidratar con agua fría el colapez o jalea en polvo.

Aparte, en un bowl colocar las yemas de los huevos, adicionar el azúcar y la maicena. Batir enérgicamente hasta incorporar todos los productos, si está muy espesa adicionar un chorrito de leche tibia

Una vez la leche comience a burbujear por su orilla, adicionar la mezcla de las yemas, azúcar y maicena, filtrando a través de un colador. Eliminando todo residuo no deseado.

Continuar cocinando sin dejar de revolver con un batidor, hasta que la mezcla comience a espesar.

Retirar del fuego y adicionar el colapez o jalea sin sabor, previamente hidratado con agua fría y licuado a baño María. Revolver muy bien hasta incorporar todo y refrigerar sellada con papel film que tope completamente su superficie. Reservar.

Crema Chantilly

Adicionar el azúcar glas y leche en polvo cernidas previamente en tres tandas.

Adicionar el saborizante y continuar batiendo hasta que se encuentre firme.

Crema Diplomática

Retirar de la crema pastelera los zeste y troncos de canela, luego batir hasta formar una crema sedosa.

Adicionar un poco de crema Chantilly sobre la crema Pastelera y batir hasta que ambas se encuentren muy bien incorporadas. Posteriormente adicionar el resto de la crema chantilly, continuar batiendo, hasta que todo esté muy bien incorporado. Reservar refrigerada.

Esta crema se utiliza en postres y particularmente en la torta Frezzer, la que les traeré en mi próxima receta.