Cortamos el bonito en dados de bocado, sazonamos y pasamos por harina quitando el exceso de harina, ponemos en una sartén un poco de aceite y marcamos por ambas caras el bonito reservamos

En la misma sartén y con todo lo que ha quedado añadimos la cebolla picada en dados y los ajos laminados sazonamos y dejamos pochar, una vez pochados añadimos la harina y cocinamos unos segundos.. incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol

Añadimos el fumet dejamos hervir unos minuticos y le incorporamos las almejas que previamente hemos tenido a remojo en agua con un poquito de sal, añadimos los guisantes cocinamos todo por 5 minutos

En ese momento añadimos los dados de bonito y los taquitos de jamón cocinamos por unos minutos y ya lo tenemos todo listo para servir con el huevo cocido cortado en cuartos y perejil fresco picado