Lo más laborioso de hacer son las sardinas, previamente las hemos congelado 48 horas, una vez descongeladas las dispondremos en un bol sobre una base mitad sal gruesa y mitad azúcar mezclada, sobre ellas, echaremos otra capa hasta cubrir y las dejaremos macerar en el frigorífico una hora, después las pasamos por debajo del grifo hasta que desaparezca todo resto de sal y azúcar, secaremos y dispondremos en filetes en una fuente cubiertas con aov durante media hora.

Precalentamos el horno a 170º, mientras batimos un huevo como para hacer una tortilla, pintamos las tostas con el huevo batido, regamos cada una con un chorrito de aceite y espolvoreamos las semillas de sésamo

Las ponemos en una fuente de horno y las introducimos dentro, las dejamos con horno arriba y abajo, más o menos veinte minutos o hasta que estén doradas, luego las retiramos y reservamos para que se enfríen.

En una olla con aceite echamos los tomates cherry junto con los ajos enteros y pelados, agregamos el azúcar, removemos para que se disuelva y dejamos que cuezan a fuego moderado media hora, cuando falte poco agregamos los pimientos, luego retiramos todo, quitamos la piel de los tomates y trituramos hasta que quede una salsa fina tipo mermelada

Una vez frío todo y sobre las tostadas disponemos la salsa de tomate y pimiento.

Sobre ella distribuimos las sardinas, echamos por encima un poco de aceite del macerado y cebollino picado, le van muy bien de acompañamiento los avinagrados, alcachofas, alcaparras, pepinillos, etc.