Separa los tallos de las hojas de remolacha y metelos en el agua hirviendo unos 5' hasta que se ablanden. Después pone en la misma agua, las hojas, 10 seg nada más. Saca todo, enfría y escurri.

En una hornalla quema la berenjena de todos lados hasta que esté blandita. Esto le va a dar un sabor ahumado a los medallones. Sino te pinta, no lo hagas. Pero si, hacelo.

Sácale la pulpa a la berenjena y en un procesador de alimentos, pone la pechuga, la berenjena, las hojas de remolacha y los condimentos que te gusten. Yo puse 1cta de merkén, ajo en polvo, pimienta negra, pimentón y cúrcuma. Ah! Sal 🧂

Ahora arma los medallones y cocínalos vuelta y vuelta en una sartén caliente, con un chorrito de aceite. Me salieron 8.

Listo! Mucho sabor en un solo plato. Yo acompañe con una ensalada de rabanitos, cherrys, hojas de remolacha y zucchini.