Se pone el horno a 200°C (dependerá del tipo de horno el tiempo y temperatura. Mi horno es sin ventilador)

Pelamos y lávalos las patatas y con el propio pelador vamos sacando las "virutas" de patata para que queden muy finas". Posteriormente, en una bandeja de horno, previamente puesto papel de hornear en su base, añadimos las patatas, 3 puñaditos de Sal, la cucharadita de pimentón de La Vera, la cucharadita de cebolla en polvo, la cucharadita de hierbas provenzales, pimienta al gusto molida y un chorrete de Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo mezclamos con las manos y lo vamos introduciendo al horno.

En lo que se hacen las patatas, salpimentamos el pollo por los dos lados, sacamos la fuente del horno y colocamos encima de las patatas. Añadimos un chorro de vino blanco por encima y metemos al horno 45'

En lo que se va haciendo en el horno, en una sartén o wok, a fuego medio introducimos un chorrete de Aceite de Oliva Virgen Extra, y a continuación, la mantequilla. Cuando se derrita, incorporamos el vino, lo dejamos 5' que se reduzca y evapore el alcohol y por último el zumo de limón y unas ralladuras de su piel. Vamos emulsionando poco a poco con unas varillas. Retiramos del fuego y reservamos.

Pasado el tiempo del horno, sacamos la fuente, ponemos el horno a máxima temperatura con función grill y volvemos a regar con su jugo y damos la vuelta en lo que se calienta. Una vez el horno está muy caliente, introducimos hasta que se nos dore la piel. Este paso hay que vigilarlo para que no se nos queme (10-15')

Se saca el pollo y se emplata, colocando las patatas y los Cherrys en un lado, el pollo en el medio y regamos por encima de todo con la salsa.