Πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο, το κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε πιπέρι και πάπρικα (προαιρετικά), και αφήνουμε για μισή ώρα στην άκρη. Δεν προσθέτουμε αλάτι πριν το μαγείρεμα, γιατί αφυδατώνεται το κρέας.

Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για 5' το κοτόπουλο, να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5'. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.

Τέλος, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, περιμένουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Βράζουμε το φαγητό για 1 ώρα και 30', ελέγχοντας αν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο νερό.
Πέντε λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε το λαδοτύρι να λιώσει και να βγάλει την σπιρτάδα του στην σάλτσα.