Corta la cebolla, zanahoria y calabacín en tiras. Pica el ajo y corta el puerro en rodajas finas.

Calienta el aceite en una sartén grande y añade las verduras. Cocina a fuego lento hasta que estén blandas.

Añade la pechuga de pollo troceada, sal y pimienta. Cocina hasta que el pollo esté hecho.

Mezcla la crema de cacahuete, salsa de soja y limón. Añade la salsa a la sartén y baja el fuego al mínimo.

Cuece los fideos de arroz según el envase. Escurre y añade a la sartén.

Mezcla bien. Si la salsa está espesa, añade un poco de agua. Ajusta de salsa de soja o crema de cacahuete si lo deseas.

Deja reposar 2 minutos y sirve. Decora con cacahuetes troceados.