Lionesas en Airfryer rellenas de chocolate blanco y galletas speculoos
La semana pasada fue el cumpleaños de un amigo y su postre favorito son los profiteroles, así que aprovechando una cena entre amigos me animé a hacerlos de postre. Era la primera vez que los preparaba y, aunque triunfaron, aprendí que no es lo mismo una lionesa que un profiterol.
Así que, aunque fue un dulce “error”, no puedo evitar quedarme con las ganas de preparar próximamente unos profiteroles rellenos por dentro y bien bañados en chocolate. Así que si pronto veis una receta de profiteroles por aquí… serán mis ganas de hacerlos como toca. 🤭
Lionesas en Airfryer rellenas de chocolate blanco y galletas speculoos
La semana pasada fue el cumpleaños de un amigo y su postre favorito son los profiteroles, así que aprovechando una cena entre amigos me animé a hacerlos de postre. Era la primera vez que los preparaba y, aunque triunfaron, aprendí que no es lo mismo una lionesa que un profiterol.
Así que, aunque fue un dulce “error”, no puedo evitar quedarme con las ganas de preparar próximamente unos profiteroles rellenos por dentro y bien bañados en chocolate. Así que si pronto veis una receta de profiteroles por aquí… serán mis ganas de hacerlos como toca. 🤭
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Empezamos preparando los rellenos. En un cazo derretimos 200 ml de nata con 40 g de chocolate blanco y, en otro, 200 ml de nata con 1 cucharada de crema de speculoos, siempre a fuego muy bajo hasta que se integren bien. Una vez listos, pasamos cada relleno a un recipiente, dejamos enfriar y los llevamos a la nevera para que se enfríen.
- 2
En otra olla ponemos la mantequilla junto con el azúcar, la sal y el agua. Lo llevamos a ebullición a fuego suave y, cuando empiece a hervir, incorporamos la harina de golpe y la esencia de vainilla. Removemos sin parar hasta que se forme una masa consistente y se despegue de las paredes. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.
- 3
Pasado el reposo, empezamos a incorporar los huevos, uno a uno (leer tip del final de la receta antes de empezar este paso). No añadimos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado en la masa. Buscamos una textura en la que, al levantar la espátula, la masa caiga formando una “V” ligera pero firme. Ese será el punto adecuado.
- 4
Una vez lista la masa, la pasamos a una manga pastelera. Si tenéis una plantilla de silicona con círculos, podéis usarla para que todos tengan el mismo tamaño. Otra opción es hacerlos a ojo o, como siempre recomiendo, utilizar una plantilla imprimible colocándola debajo del papel de horno para guiaros.
- 5
Con la manga formamos los profiteroles sobre el papel y después recortamos el papel en tiras de tres unidades para manejarlos mejor al meterlos en la freidora. Los colocamos en la Airfryer, yo los hice en tandas de 9, que es lo que me cabían, a 175ºC durante unos 15 minutos o hasta dorar.
- 6
Los dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, montamos los rellenos y los pasamos a mangas pasteleras. Rellenamos los profiteroles con la boquilla que más os guste para darles un acabado bonito. Una vez listos, a los de chocolate blanco les espolvoreé azúcar glas y a los de Lotus les añadí un poco de crema de Lotus derretida por encima. Los llevamos a la nevera unas 3 horas para que el relleno coja cuerpo… y ya estarían listos para disfrutar. 😋
Trucos
En el punto tres, yo añadí 5 huevos, pero dependiendo del tamaño o del tipo de huevo, puede que necesitéis alguno menos. Lo importante es observar la textura y el comportamiento de la masa para saber cuándo está en su punto.
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