Pican ajo y perejil chiquito (pueden remplazar por provenzal). Lo disponen en una bandeja donde agregan orégano, pimentón y un chorro abundante de vinagre de vino.

Preparan un bowl con harina y comienzan a pasar las merluzas una a una. Al terminar, las fríen en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados.