Pelamos las bananas y hacemos un puré. Esta vez tenía panela que hace tiempo había comprado y nunca la usé.

En el bol con el puré de banana añadimos la panela (en su lugar puede ser azúcar o el endulzante preferido), huevos, aceite, yogur griego y ralladura de limón. Integramos todo.

Preparamos todos los ingredientes secos incluyendo las nueces picadas y añadimos a la mezcla anterior. Integramos y pasamos a budinera apenas aceitada.

Llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados durante 45 minutos o hasta que pinchando con palito de madera salga seco. También fijarse el dorado de los bordes para constatar que no se queme. Al retirar del horno dejar reposar unos minutos y luego colocar en rejilla para enfriar del todo. Queda un budín bien grande.

Que disfruten!