Καθαρίζεις τα μανιτάρια με νωπό πανί και τα κόβεις σε φέτες, ενώ την πατάτα και το καρότο τα κόβεις σε μικρούς κύβους. Σε κατσαρόλα ζεσταίνεις το ελαιόλαδο, προσθέτεις τα μανιτάρια και τα σοτάρεις μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.

Ρίχνεις την πατάτα και το καρότο, προσθέτεις το νερό ή τον ζωμό ώστε να καλύπτονται τα υλικά και αλατοπιπερώνεις. Αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα καλά.