Pelar y cortarlas papas en cubitos parejos. Cocinarlas en horno o sartén, sin dejar que se doren.

Rehogar las cebollas cortadas en cubitos.

En un recipiente romper los huevos, condimentar con sal, orégano, condimentos a gusto. Agregar las papas cocinadas y la cebolla. Incorporar todo bien.

En la sartén que usamos para la cebolla, colocamos la mezcla y cocinamos por un lado. Con la ayuda de la tapa de la sartén, la damos vuelta para cocinar del otro lado.