Se coge una cacerola baja y se pone a fuego máximo (6 de 6)y se añade un chorrete de Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando esté caliente el aceite, se introduce el bacalao, tocando primero la piel en la base de la cacerola. Se hace por los dos lados y se reserva.

En lo que se va haciendo el bacalao, habremos pelado, lavado y cortado fino las dos cebollas moradas y el puerro.

Una vez que está terminando el bacalao, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6), sacamos el bacalao y a continuación incorporamos los 30 g de mantequilla. Cuando se derrita metemos primero la cebolla, damos una vuelta y pasado un par de minutos añadimos el puerro. Añadimos 3 puñaditos de sal y pimienta molida al gusto y subimos el fuego al 3 y vamos meneando poco a poco para que no se nos pegue.

Una vez que está la verdura doradita, incorporamos los Cherrys y dejamos que se hagan unos 5 minutos subiendo el fuego un poco más (4 de 6). Pasado el tiempo, sacamos los Cherrys para reservar.

Ya sacados los Cherrys, introducimos en la cacerola la leche de coco y el zumo de lima y dejamos a fuego medio unos 20'. Añadimos otro poco de Pimienta en Molinillo.

Después batimos (recomendable es sacarlo a un vaso si quieres dejarlo fino y si no como en mi caso lo bates en la misma cacerola para encontrar algún trocito de verdura)

Introducimos a la cacerola la salsa resultante junto al Bacalao y sus jugos y los Cherrys y lo dejamos otros 15-20 minutos agitando la cacerola para que se mezclen los sabores.

Finalmente se emplata poniendo la tajada de bacalao en el medio y rodeando de salsa y los Tomates, se dora con un soplete el bacalao y se añade cilantro por el bacalao y perejil picado en todo el plato.