Jamón crudo o bondiola fácil de hacer
Una manera fácil de preparar el jamón crudo o tradicional bondiola
Jamón crudo o bondiola fácil de hacer
Una manera fácil de preparar el jamón crudo o tradicional bondiola
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Nalga, bola de lomo o bondiola de 2-4 kg con grasa por fuera.
- 2
Pesar la carne.
- 3
Pesar la sal de cura (así la llaman) que se vende donde hay elementos para chacimados. Si no consiguen la sal de cura, se puede preparar de la siguiente manera: por cada kilogramo de sal parrillera, colocar una cucharada de té de sal nitro, ("la sal nitro es el nombre común del Nitrato de potasio") y 100 gramos de azúcar, pimienta, nuez moscada , pimentón, etc
- 4
En un bols colocar la carne y agregar 5 % (exacto) de su peso de sal de cura.
- 5
Envolver la carne con el nylon micro poroso, si no consiguen el nylon micro poroso en ese caso se envuelve en un lienzo.
- 6
Colocar dentro de una malla (que venden en la misma casa) para que lo apriete. Si no consiguen la malla no hay problema no pasa nada se seca igual.
- 7
Dejar en la heladera (principalmente en verano) sobre una rejilla durante 60 días más o menos), depende del tamaño, o colgar en un lugar fresco (invierno) también 60 días más o menos.
- 8
Si observan que se forma hongo, dejarlo porque no pasa nada y se saca cuando esta lista la Bondiola - Bola de lomo - Carré - Nalga, con vinagre blanco diluido en agua con un lienzo.
- 9
Luego lo cortan y se ve así.
- 10
Se puede freezar para conservar una vez hecho.
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