Pota al ajillo con papas aliñadas

Cristina @cristilegui

España

Esta es una receta clásica, marinera y perfecta

Pota al ajillo con papas aliñadas

Cristina @cristilegui

España

Esta es una receta clásica, marinera y perfecta

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Ingredientes

40 minutos

2 raciones

600 gpota (limpia y cortada en anillas o trozos)
3patatas medianas (chascadas en trozos pequeños para que se cuezan bien)
5 dientesAjo
60 mlAceite de Oliva Virgen Extra
50 mlVino Blanco
1 buen manojo picadoperejil fresco
al gustoSal
al gustoPimienta
1 cayenaGuindilla (opcional)

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Pica los dientes de ajo finamente con un cuchillo. En una sartén pequeña o un cazo, añade el aceite, el ajo picado (y la guindilla, si decides usarla) antes de encender el fuego. Introducir el ajo en el aceite frío ayuda a que libere sus aromas de forma gradual sin quemarse.
2

Pon la sartén a fuego medio-bajo. Deja que el aceite coja temperatura lentamente. En cuanto veas que el ajo empieza a bailar y a soltar pequeñas burbujas, mantén el fuego al mínimo. Pon el cronómetro 3 minutos, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera o silicona.
3

Asegúrate de que la pota esté muy bien escurrida y sécala un poco con papel de cocina si es necesario (así evitarás que salte demasiado). Justo antes de cocinarla, salpiméntala al gusto..
4

Pon una cazuela a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Es importante que esté bien caliente. Añade la pota y cocínala durante 5 minutos, removiendo de forma continua pero suave para que se haga de manera uniforme
5

Incorpora las patatas chascadas a la cazuela y vierte el vino blanco.
6

Sube el fuego a nivel medio-alto durante los primeros 2 o 3 minutos para que el vino rompa a hervir con fuerza. De esta forma, el alcohol se evaporará por completo de manera rápida.
7

Baja el fuego a nivel medio-bajo para mantener un hervor suave y constante. Tapa la cazuela, pero deja la tapa un poco ladeada (dejando una pequeña rendija abierta).
8

Cocinar la pota
Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade la pota bien escurrida y salpimentada.
Programa 5 minutos, 120°C, potencia de calor 7, velocidad 1. (Esto sellará la pota y soltará su jugo).
9

Deja cocinar así durante 20-25 minutos, removiendo la cazuela con un vaivén suave de vez en cuando.
10

Al finalizar, comprueba que la patata esté tierna (si es muy dura, añade 3-5 minutos más).

Trucos

El "Chascado": Al cortar las patatas, no hagas un corte limpio con el cuchillo; mete la punta y "arranca" el trozo. Esto libera el almidón y hace que la salsa espese de forma natural sin necesidad de harinas ni azúcares

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