Για τα μανιτάρια με ένα στεγνό χαρτί κουζίνας τρίψε απαλά την επιφάνειά τους για να φύγουν τυχόν χώματα.
Με ένα ελαφρώς νωπό πανί σκούπισέ τα ένα-ένα με ένα πανί που απλώς το έχεις στύψει πάρα πολύ καλά.
Το κάτω μέρος του κοτσανιού κόψε το και πέταξε το.

Ζεσταίνεις καλά ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρεις το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα εξωτερικά και από τις δύο πλευρές. Όλο το σοτάρισμα να διαρκέσει 5-7 λεπτά περίπου. Σε δύο δόσεις για να μην βράσει.

Το αφαιρείς σε ένα πιάτο (δεν θέλουμε να στεγνώσει, θα μαγειρευτεί κι άλλα 3 λεπτά μετά).

Τώρα είναι η στιγμή που θα ρίξεις το κρεμμύδι με το σκόρδο και λίγο αλάτι. Αφού τα δουλέψεις 3-4 λεπτά να ψηθούν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Σόταρε και πρόσθεσε το βούτυρο στο τηγάνι στο τέλος, αφού τα μανιτάρια έχουν ήδη πάρει χρώμα.

Μην τα ανακατεύεις συνέχεια άφησέ τα να βγάλουν τα υγρά τους και να καραμελώσουν. Χαμηλώνεις λίγο τη φωτιά, και προσθέτουμε το θυμάρι.

Ρίχνεις το κρασί και ξύνεις με μια σπάτουλα τον πάτο του τηγανιού (εκεί είναι όλη η νοστιμιά). Αφήνεις το αλκοόλ να εξατμιστεί σχεδόν τελείως. Προσθέτεις την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα. Ανακατεύεις και μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, επιστρέφεις το κοτόπουλο (με τα υγρά του) στο τηγάνι.

Σιγοβράζεις για 3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να είναι βελούδινη. Στο τέλος αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε το τυρί. Αποσύρεις από τη φωτιά.

Ρύζι Έχουμε ξεκινήσει από την αρχή της συνταγής.

Σοτάρεις το ρύζι με το βούτυρο για 1' στην κατσαρόλα. Προσθέτεις το ζεστό νερό και το αλάτι. Μόλις βράσει, χαμηλώνεις στο ελάχιστο, κλείνεις το καπάκι και σιγοβράζεις για 15'.

Πάρε ένα μικρό μπολάκι ή μια κούπα και άλειψε το εσωτερικό του με ελάχιστο ελαιόλαδο ή βούτυρο (για να ξεκολλήσει εύκολα το ρύζι). Περιμετρικά βάζουμε το κρέας και πάνω από το ρύζι την κρέμα γάλακτος.