Decimos al pescadero que nos quite la espina central de la merluza, y que la deje abierta en forma de libro.

Pelamos y limpiamos los champiñones. En una sartén ponemos un poco de aceite echamos el ajo y los champiñones.

En otra sartén echamos los pimientos, las zanahorias y la cebolla cortados en trozos. Sofreímos y retiramos estando sin hacer del todo (se termina de hacer en el horno). Mezclamos con los champiñones.

Rellenamos las colas de merluza. Las cosemos para que no se salgan.

En una fuente de horno ponemos las colas con las patatas, un chorrito de aceite y el zumo de limón. Metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos hacerse durante quince minutos.

Emplatamos y servimos.