Lo primero que debemos hacer es retirar las cáscaras de los camarones junto con sus cabezas, y una vez hecho esto, ponerlas a hervir con abundante agua y un poco de sal.

A los camarones procedemos a hacerle un corte mariposa para retirarle la tripa como decimos en mi país, y volvemos a lavarlos, le añadimos un poco de sal y comino.

Una vez que las cáscaras hirvieron, colamos y esa agua donde hirvieron la reservamos, porque es la que usaremos para cocinar el arroz.

En una olla agregamos la cantidad de arroz deseado, añadimos agua, lo lavamos por 3 veces y una vez limpio, añadimos el agua (o fondo de las cáscaras de los camarones) sal, 1 cucharada de achiote y ponemos a hervir.

Cortamos el tomate, el ajo y el pimiento finamente, la cebolla en julianas, y la zanahoria la peleamos y cortamos en cubos pequeños, y mandamos a sofreír con 1 cucharada de achiote.

Las arvejas las peleamos y en una olla pequeña las colocamos y añadimos agua, un poco de sal y dejamos que hiervan hasta que ablanden, una vez listas las colamos y enfriamos con agua normal (o con hielo si tienen a la mano) para que no se recocinen.

Con el los vegetales sofriéndose, añadimos sal, comino, paprika, pimienta molida, y añadimos agua, y dejamos hervir y que reduzca, y al final, agregamos los camarones y dejamos cocinar por un momento, ya que estos no tardan en cocinarse.

Cuando esté lista nuestra preparación, poco a poco vamos añadiéndola al arroz que habíamos puesto a cocinar anteriormente. Añadimos todo y procedemos a mezclarlo de manera uniforme, hasta que quede incorporado por completo.

Las arvejas las añadimos al final, volvemos a mezclar, y el arroz queda listo para servir. Opcional pueden añadirle un aguacate o, también puede acompañarse con verde (plátano verde) frito.

Servimos y a disfrutar, ¡Buen provecho!