El arroz amarillo con calamares
Es un plato reconfortante, lleno de sabor a hogar y con un toque de mar riquísimo. En esta versión usamos una buena cantidad de tentáculos de calamar, que le dan una textura e intensidad espectacular al arroz. ¡Ideal para compartir un domingo en familia!
El arroz amarillo con calamares
Es un plato reconfortante, lleno de sabor a hogar y con un toque de mar riquísimo. En esta versión usamos una buena cantidad de tentáculos de calamar, que le dan una textura e intensidad espectacular al arroz. ¡Ideal para compartir un domingo en familia!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar los tentáculos de calamar en trozos de unos 3-4 cm para que sea cómodo comerlos. Picar la cebolla, el morrón rojo y los ajos bien finitos. Disolver el cubito de caldo de verduras en las 3 tazas y media de agua caliente y mantenerlo a mano cerca de la hornalla.
- 2
El sofrito base
En una sartén profunda o cacerola, calentar un buen chorro de aceite. Cocinar la cebolla y el morrón con una pizca de sal a fuego medio hasta que estén bien tiernos y transparentes (unos 5 minutos). Sumar el ajo picado al final y remover un minuto cuidando que no se queme. - 3
Cocinar los tentáculos
Subir un poco el fuego y agregar los tentáculos de calamar. Van a empezar a soltar bastante agua, es normal. Dejar cocinar con paciencia a fuego fuerte hasta que esa agua se evapore por completo y los calamares se empiecen a dorar apenas en el fondo de la sartén
- 4
El vino y el color amarillo
Verter el medio vaso de vino blanco. Con una cuchara de madera, raspar bien el fondo de la sartén para levantar todos los jugos pegados. Dejar hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol. Acto seguido, incorporar el azafrán o el condimento para arroz y mezclar bien para teñir todo de un amarillo intenso.
- 5
Nacarar el arroz
Agregar la taza colmada de arroz a la sartén. Mezclar y revolver continuamente durante 1 o 2 minutos. El arroz tiene que absorber los aceites y quedar brillante (transparente en los bordes). Esto hace que después no se pase. - 6
La cocción del arroz
Incorporar 3 tazas del caldo de verduras caliente que preparamos al principio (guardar la media taza que sobra por si hace falta después). Bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar destapado durante 15 minutos. Si notas que se seca muy rápido y al arroz todavía le falta, sumar la media taza de caldo restante. - 7
El toque final y reposo
Dos minutos antes de apagar el fuego, sumar el puñado de arvejas. Cuando el arroz esté en su punto (tierno pero con el centro firme, y todavía un poquito húmedo), apagar el fuego. Tapar la cacerola con un paño limpio o su tapa y dejar reposar 5 minutos obligatorios. - 8
¡A la mesa!
Servir el arroz bien caliente acompañado con un gajo de limón a un costado para exprimirle por encima. ¡A disfrutar de este clásico familiar!
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