Cocemos las patatas Paris enteras, con piel y lavadas al vapor hasta que estén tiernas. Reservamos.

Mezclamos la harina y la cúrcuma y pasamos los filetes de rape salpimentados por ella enharinándolos ligeramente.

Los freímos a fuego vivo en una cazuela amplia con un poco de aceite un par de minutos por cada lado. Reservamos.

Añadimos a la cazuela las verduras bien picadas. Desglasamos los restos, bajamos el fuego, tapamos y dejamos pochar lentamente. Unos 45 minutos aproximadamente.

Añadimos 1 c.p. de la mezcla de harina y cúrcuma, removemos y añadimos el cava.

Cuando ya no huela a alcohol añadimos el fondo y dejamos que hierva hasta que forme una salsita. Salpimentamos al gusto, añadimos 3 c.s. de perejil y el pescado reservado.

Tapamos y dejamos unos 5 minutos hasta que se haga el pescado.

Añadimos las patatas cocidas, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir espolvoreando más pimienta y perejil picado.