Cáscara de cacao caramelizada

Name: Cáscara de cacao caramelizada
Yield: Para 200 gr
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 gr Cáscara de cacao/cascarilla marca Cocoa husks) o (cascarilla de cacao tostada); 120 gr Azúcar.(Blanca o moreno) El moreno da toque caramelo; 60 gr Agua; 1 pizca Sal (resaltar el chocolate); 1/2 cucharadita Canela o vainilla opcional

matias20 v.h @cook_18510253

Está elaboración es un topping que vale para adornar/ decorar por encima con un panettone ( para que el topping se peguen encima del glaseado) o para cocas /masas de bolleria

Cáscara de cacao caramelizada

matias20 v.h @cook_18510253

Está elaboración es un topping que vale para adornar/ decorar por encima con un panettone ( para que el topping se peguen encima del glaseado) o para cocas /masas de bolleria

Guardada

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Ingredientes

Para 200 gr

100 grCáscara de cacao/cascarilla marca Cocoa husks) o (cascarilla de cacao tostada)
120 grAzúcar.(Blanca o moreno) El moreno da toque caramelo
60 grAgua
1 pizcaSal (resaltar el chocolate)
1/2 cucharaditaCanela o vainilla opcional

Guardada

Paso a paso

1

Para tostar la cascarilla.
2

El horno a 160 grados centígrados,8-10 minutos,o en sartén a fuego medio 5 minutos moviendo.Tiene que oler a chocolate pero sin quemarse.Si ya viene tostado sáltate este paso.
3

Para hacer el caramelo.
4

En una sartén grande antiadherente. A fuego medio sin remover hasta que hierva. Cuando se ponga color ámbar, claro, en 5-6 minutos, remueves una vez.
5

Para la caramelización.
6

Baja el fuego a medio- bajo,hecha la cascarillas caliente remueve sin parar 3-4 minutos con espátula de madera.El azúcar cristaliza y vuelve a fundirse pegándose a cada cáscara.Cuando suena (crujiente) al removerlo,listo.
7

Para el secado.
8

Vuelca en papel de horno separado con tenedores antes de que se enfríe o quedará bloque.Enfriar 20 minutos

Trucos

De donde conseguimos el cacao/cascarilla de cáscara en tiendas como:
Chocolates Artesanos Isabel.
Amazon.es
Tiendas ecológicas / herbolarios
También le puede añadir el aroma canela o vainilla con 1/2 cucharadita en el almíbar es suficiente.