Poner a calentar un buen chorro de aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadir el pollo sin moverlo mucho para que se dore bien por todos los lados, en tandas si es necesario. Sácalo a un plato y cubrirlo con film o aluminio

En el mismo aceite, dorar la cebolla y el ajo con cuidado de que no se quemen durante unos 10-15 minutos, hasta que cojan un poco de color. Añadir el pan y dejar un par de minutos. Añadir el tomate y la guindilla, y dejar 10 minutos más.

Mojar con el vino y el caldo, y añadir el perejil y una pizca de sal y pimienta. Devolver el pollo a la cazuela y hacer muy suave durante unos 45 minutos desde que rompa a hervir.

Mientras, quitar el tallo y las pepitas a los pimientos y escaldarlos un minuto en agua hirviendo. Sacar la carne raspando el interior con una cuchara. Añadirlo al guiso junto a la yema de huevo.

Triturar la salsa por el chino. Corregir de sal, pimienta y azúcar si está ácida