Domus de Pistache
Na Italia a cúpula da Catedral de Florença na Italia tem a forma de esta torta na Italia se lhe conhece com o nome de Doumo ai onde eu decidi batizar minha receita como Domus.
Domus de Pistache
Na Italia a cúpula da Catedral de Florença na Italia tem a forma de esta torta na Italia se lhe conhece com o nome de Doumo ai onde eu decidi batizar minha receita como Domus.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Bater as claras a ponto neve, com o açúcar, reserve.
Em separado bata as gemas com água e coloque o açúcar,
misturar com ajuda de um fouet, continue batendo, coloque a farinha e o fermento e por último as claras, mas sem bater para não aguar a massa, misturar com o auxilio de uma colher.
Preaquecer o forno. Forrar o fundo de uma forma retangular com papel untado de ambos lados com manteiga, verter a massa e levar ao forno por 7 minutos a 220º ou ate que a ponta do garfo saia limpa.
Deixe esfriar ,depois de fria coloque a massa sobre um pano limpo e úmido - 2
Recheio Base*
3 natas ou (creme de leite)
1 leite condensada
4 colher de chá rasa de gelatina (hidratar)
Essência de baunilha
Essência de Ron
Misturar tudo junto por 1 minuto (não mais que isso) na batedeira velocidade 2. - 3
Tipos de sabores do recheio
Pistache:
Recheio Base* misturar com: Pistache moído sem sal, duas gotas de corante de cor verde com raspas de chocolate meio amargo.
Suíço:
Recheio Base* misturar com: 170 g de chocolate branco derretido, lascas de chocolate branco, metades de cerejas em marrasquino. - 4
Montagem do Domus
Cortar a massa em fatias de 1 cm e depois cortá-las a meio, em forma de triângulo. Umedecer com licor da sua preferência ou (preparar um café solúvel leve) para as fatias da massa.
Forrar uma tigela de metal ou pirex redonda de 4 lt. com papel aderente e colocar as fatias, de forma a que as pontas dos triângulo se juntem e formem uma espécie de estrela no fundo da forma. Alinhar as restantes, não deixando espaços livres, se é necessário com pequenas partes da massa. Deixe alguns para cobrir.
- 5
Uma vês colocado o recheio e colocado o restante da massa para cobrir leve-o a geladeira por 2 hs. com um papel aderente por cima.
Desenforme e decore cobrindo todo o Domus com ganache de chocolate 1/2 amargo e
coloque alguns pistache para enfeitar com lascas de chocolate.
- 6
Dica do Chef: Pode fazer de outros sabores como massa branca misturado com castanhas e o recheio do trufado.
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