Templada de Tomate Rosa y Trigueros

Name: Templada de Tomate Rosa y Trigueros
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 manojo espárragos trigueros (verdes, que sean finitos a ser posible); 2 tomates grandes maduros pero firmes tipo rosa; 1/2 cebolla morada; 1 puñado lascas de queso parmesano o queso curado; Aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jerez (o manzana), sal escamada y un toque de pimienta negra recién molida

Cristina @cristilegui

España

Fresca, crujiente, saludable, rápida y sabrosa

Templada de Tomate Rosa y Trigueros

Cristina @cristilegui

España

Fresca, crujiente, saludable, rápida y sabrosa

Guardada

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Ingredientes

15 minutos

2 raciones

1 manojoespárragos trigueros (verdes, que sean finitos a ser posible)
2tomates grandes maduros pero firmes tipo rosa
1/2cebolla morada
1 puñadolascas de queso parmesano o queso curado
Aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Jerez (o manzana), sal escamada y un toque de pimienta negra recién molida

Guardada

Paso a paso

15 minutos

1

Lava los espárragos y dóblalos con las manos para separar y desechar la parte dura del tallo de forma natural
2

Cocina los espárragos en una sartén con aceite a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos hasta que se doren, déjalos al dente y córtalos en trozos de 3-4 centímetros.
3

Corta los tomates en gajos o rodajas gruesas y la cebolla en juliana fina
4

En una fuente, coloca una base de tomates y añade encima la cebolla y los espárragos.
5

Añade el queso, aliña con la emulsión de aceite y vinagre, y condimenta con sal y pimienta.

Trucos

Si quieres quitarle un poco de fuerza a la cebolla morada para que no repita, déjala reposar unos 10 minutos en un cuenco con agua fría y un chorrito de vinagre antes de añadirla a la ensalada. Luego la escurres bien y estará mucho más suave y crujiente.

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