🍋Lemon Pie 🍋
Este lemon pie, tiene una crema de limón extra cremosa, con acidez justa para un merengue italiano dulce, que lo equilibra a la perfección.
🍋Lemon Pie 🍋
Este lemon pie, tiene una crema de limón extra cremosa, con acidez justa para un merengue italiano dulce, que lo equilibra a la perfección.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Masa: poner en un bol la harina, el azúcar y mezclar. Agregar el huevo, integrar. Agregar la manteca fría y amasar un poco nomás, hasta integrar todo hasta que quede una masa suave. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
- 2
Crema: en otro bol, poner el pote de leche condensada, las cuatro yemas y mezclar sin batir. Agregar el jugo de limón, integrar todo y reservar.
- 3
Estirar la masa, con mucho cuidado porque es una masa frágil y quebradiza (ya reposada en frío, por el tiempo indicado), en una fuente (redonda 24 cm diámetro, cuadrada o rectangular) enmantecada y enharinada, pinchar varias veces la masa con un tenedor. Llevar a horno 180 ° (medio) por 20 minutos y retirar.
- 4
Volcar la crema de limón sobre la masa recién cocida y llevar al horno nuevamente con la misma temperatura, por 15 minutos más. Retirar y enfriar naturalmente.
- 5
Merengue italiano: montar las cuatro claras en un bol y reservar. Llevar a hervor en un jarrito (fuego medio), el azúcar y el agua, sin revolver y vamos probando echar una gota de la mezcla en un vaso con agua fría, dónde se tiene que formar en el fondo, una esfera maleable y flexible que puedas amasar, en forma de bolita blanda. En unos 12 minutos aprox se hace este caramelo a punto bolita blanda. Retirar enseguida del fuego.
- 6
Con una batidora comenzamos a batir las claras montadas, mientras simultáneamente vamos echando en forma de hilo el almíbar preparado. Seguir batiendo hasta llevar a temperatura ambiente/fresco.
- 7
Comenzamos a cubrir la crema de limón con este este merengue. Decoramos como más guste, con manga, espátula, cuchara, damos forma de copetes con picos altos, hasta cubrir todo.
- 8
Si contás con soplete, sopleteas un poco la superficie del merengue hasta dorar un poquito, si no, podés llevarlo así como está a la heladera para enfriar bien. A mí personalmente, me gusta sin sopletear, pero va en gustos, porque es una cuestión decorativa.
Trucos
Para estirar la masa sin que se quiebre metela en una bolsa al estirarla con palote hasta darle la dimensión útil
No revuelvas el almíbar cuando está hirviendo porque crea cristales
Para disolver la cristalización sobre las paredes del jarrito mientras hierve ir pincelando con un pincel mojado los bordes int del jarro.
Las claras tienen que estar montadas, no duras, sólo un poco firmes, ayuda luego a que el almíbar se integre mejor.
Una fuente cuadrada, ayuda a cortar porciones prolijas luego
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