En una ollita mediana, batir los huevos, la sal marina, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que estén bien integrados. Colocar la ollita a fuego medio. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara (unos 10 minutos). Tener cuidado de no dejar que la mezcla hierva.

Una vez espesa, colar la crema a través de un colador de malla fina o una gasa para retirar la ralladura y cualquier grumo. Luego, incorporar la mantequilla y remover hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Verter la crema de limón en un recipiente de vidrio, cubrir con film transparente (presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme nata) y deja enfriar por completo. Refrigerar hasta el momento de usar.

Almíbar de limón: En una ollita pequeña, combinar el agua, el azúcar, el jugo de limón y la cáscara de limón. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y los sabores se integren. Retirar y desechar la cáscara de limón. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Relleno: En un bol grande, batir la nata para montar (crema de leche) y el extracto de vainilla. Poco a poco, en forma de lluvia, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener picos firmes. Cuidando con excederse y cortar la crema. En otro bol, mezclar el queso mascarpone con la mitad de la lemon curd. Incorporar suavemente a la nata montada con movimientos envolventes hasta que quede suave y bien integrada.

Ensamblaje: Sumergir brevemente cada bizcocho de soletilla en el almíbar de limón (no los empapes demasiado). Coloca una capa de bizcochos humedecidos en el fondo de una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm o similar. Extender la mitad del relleno de crema de limón sobre la capa de bizcochos. Colocar otra capa de bizcochos humedecidos sobre el relleno y luego extender el resto del relleno sobre ellos. Terminar extendiendo el resto del lemon curd sobre la capa superior del relleno.

Cubrir el tiramisú y refrigerar durante al menos 6 horas o toda la noche para permitir que los sabores se integren y el postre tome consistencia. Buen provecho.