Orange Peel Double Choco Sourdough Bread 72% (Open Bake Method)
Nyoba dikurangi lagi hidrasinya. Cuman selisih 3 gr air, tapi beda banget hasilnya, lebih puas sama oven spring-nya kali ini 👏👏😄
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C
Orange Peel Double Choco Sourdough Bread 72% (Open Bake Method)
Nyoba dikurangi lagi hidrasinya. Cuman selisih 3 gr air, tapi beda banget hasilnya, lebih puas sama oven spring-nya kali ini 👏👏😄
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 2 jam.
- 2
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, pasta coklat dan madu/molasses, rest 30 menit.
- 5
- 6
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 7
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 8
- 9
Lakukan lamination dan add inclusion.
- 10
- 11
- 12
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 13
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 15 menit.
- 14
Lakukan coil fold 2, rest 3 jam.
- 15
Lakukan shaping.
- 16
- 17
- 18
Cold retard 12-18 jam.
- 19
Scoring.
- 20
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam). Scoring ulang di menit ke-7.
- 21
Lanjutkan memanggang selama 20 menit dengan suhu 200°C (no steam).
- 22
Catatan: Ini tadi loyang hitam diisi air 300ml, ditumpuk rak kawat, di atasnya loyang bundar. Jadi bagian bawahnya tidak gosong.
- 23
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 24
- 25
- 26
- 27
Potong-potong sesuai selera.
- 28
- 29
Orange Peel Double Choco Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 30
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar