Lavamos y pelamos las patatas, cortándolas en rodajas finas. Las enjuagamos bien con agua hasta que salga transparente, retiramos el agua y las secamos. Cortamos la cebolla en juliana, la mezclamos con las patatas, añadimos sal y ponemos a calentar abundante aceite a fuego medio para pochar las verduras.

Una vez estén blanditas, cascamos los huevos en un bol, añadimos una pizca de sal y los batimos. Incorporamos las patatas y la cebolla pochadas y mezclamos bien para que todo quede integrado.