Pan Challah de 8 yemas y miel
Todo comenzó porque tenía ocho yemas abandonadas en la nevera y me negaba rotundamente a desperdiciarlas.
Lo que parecía un simple rescate terminó convirtiéndose en una negociación intensa con una masa que decidió tener personalidad propia. Hubo momentos en los que juré que aquello no era un pan, sino un experimento científico fuera de control.
Entre harina medida "a ojo", una batidora estrenándose, preguntas existenciales sobre si aquello sería una challah o una escultura abstracta, y un acompañamiento en tiempo real que pasó de la preocupación a las carcajadas, el resultado fue un pan dorado, tierno y lleno de historia.
A veces las mejores recetas nacen exactamente así: de no rendirse... y de no botar unas cuantas yemas
Pan Challah de 8 yemas y miel
Todo comenzó porque tenía ocho yemas abandonadas en la nevera y me negaba rotundamente a desperdiciarlas.
Lo que parecía un simple rescate terminó convirtiéndose en una negociación intensa con una masa que decidió tener personalidad propia. Hubo momentos en los que juré que aquello no era un pan, sino un experimento científico fuera de control.
Entre harina medida "a ojo", una batidora estrenándose, preguntas existenciales sobre si aquello sería una challah o una escultura abstracta, y un acompañamiento en tiempo real que pasó de la preocupación a las carcajadas, el resultado fue un pan dorado, tierno y lleno de historia.
A veces las mejores recetas nacen exactamente así: de no rendirse... y de no botar unas cuantas yemas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Mezcla agua tibia y miel, añade la levadura y deja espumar 10 min.
- 2
En un bol, combina la mezcla anterior + yemas, aceite y sal.
- 3
Agrega la harina poco a poco, mezclando hasta formar masa.
- 4
Amasa 10–12 min hasta que esté suave, brillante y elástica. yo tengo una Hamilton Beach.. velocidad 5 con gancho.
- 5
Cuando al levantar quede colgada pero suave, coloca en un bol previamente engrasado y deja fermentar 1 h, cubierta con film plástico y cubierto con una toalla, hasta que casi duplique su tamaño.
- 6
Verifica que la masa está lista cuando presiones la misma y los huecos vuelva a subir (no tienen que subir de inmediato pero si que veas que hay movimiento)
- 7
Cuando esté listo, engrasa la encimera y saca la masa para dividirla (aquí fue que me di cuenta que saldrían dos panes grandes)
- 8
Forma dos o tres bolas con cuidado... aquí no te estreses si se pegan un poco, solo dale forma de bola y déjalas 5 minutos tranquilas para que la masa no se "estrese"
- 9
Desgasifica y empieza a hacer cilindros para formar las trenzas. aquí es importante que mantengas la cordura y paciencia. si sientes que está muy suave, puedes usar un poco de harina sobre la encimera para que no se pegue...
- 10
No te preocupes si las ves finas, ellas van a crecer... une las tres tiras que haga en la parte de arriba y haz un trenza con mucha paciencia. une hacia abajo los terminales de arriba y abajo y con cuidado coloca sobre la bandeja (yo le espolvoreé un poco de harina para cuidarme de que no se me quemaran y pegaran en el fondo)
- 11
Cubre y deja reposar 30–40 min.
- 12
Barniza con huevo y espolvorea ajonjolí.
- 13
Hornea a 180°C: panecillos 18–22 min, challah grande 30–35 min. Si se dora mucho, cubre con aluminio.
Trucos
El formado en trenzas es un paso importante para la presentación y textura de la challah.
Si se complica mucho puedes hacerlo en panecillos o usar un molde de pan para conseguir una viga.
El verdadero sabor se percibe luego de que se deja reposar 1 hora aprox.
Como es de yema de huevo, la miga se mantiene suave. Si gustas de sabores intensos puedes subir el punto de sal y miel al doble de lo que dice la receta.
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