Endibias con Brunoise de Fruta, Kéfir y Arenas de Nuez
🥗 Esta ensalada es un despliegue de ingeniería culinaria donde la endibia fría y seca aguanta el tipo como una campeona frente al contraste lácteo del kéfir.
🔪 El uso de la brunoise gruesa junto con la arena de nuez es un acierto total para evitar que la fruta suelte el agua y te monte un charco en el plato.
👅 La combinación de texturas, desde el crujiente de las semillas y nueces hasta la sedosidad del kéfir, está perfectamente medida para que no sea un puré aburrido.
🧂 El toque final del AOVE pulverizado y la flor de sal termina de cerrar el círculo, haciendo que la albahaca le dé ese punto herbáceo necesario para no saturar tanto dulzor y acidez.
👨🍳 En definitiva, es un plato de ensamblaje impecable que demuestra una técnica brutal detrás de algo que parece sencillo.
#DelantalCookpad2026
Endibias con Brunoise de Fruta, Kéfir y Arenas de Nuez
🥗 Esta ensalada es un despliegue de ingeniería culinaria donde la endibia fría y seca aguanta el tipo como una campeona frente al contraste lácteo del kéfir.
🔪 El uso de la brunoise gruesa junto con la arena de nuez es un acierto total para evitar que la fruta suelte el agua y te monte un charco en el plato.
👅 La combinación de texturas, desde el crujiente de las semillas y nueces hasta la sedosidad del kéfir, está perfectamente medida para que no sea un puré aburrido.
🧂 El toque final del AOVE pulverizado y la flor de sal termina de cerrar el círculo, haciendo que la albahaca le dé ese punto herbáceo necesario para no saturar tanto dulzor y acidez.
👨🍳 En definitiva, es un plato de ensamblaje impecable que demuestra una técnica brutal detrás de algo que parece sencillo.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Retira la base de la endibia, separa y lava las hojas. Sécalas bien y refrigera.
- 2
Trocea 10 g de nueces y tritura 5 g hasta obtener una arena fina.
- 3
Corta la manzana y el paraguayo en brunoise gruesa (dados de 0.5 cm). Mezcla con la arena de nuez.
- 4
Dispón las hojas de endibia en el plato y coloca la fruta sobre cada hoja.
- 5
Añade un poco de kéfir frío sobre la fruta en cada hoja.
- 6
Esparce las nueces troceadas y las semillas de girasol.
- 7
Añade las hojas de albahaca fresca.
- 8
Pulveriza con AOVE y termina con flor de sal al gusto.
- 9
¡Espero que disfrutes cocinando esta receta tanto como yo! Si tienes cualquier duda o has hecho alguna variación, ¡cuéntamelo en los comentarios! 💬 Y, por supuesto, no olvides subir tu Cooksnap 📸 si la preparas. ¡Me encantaría ver el resultado!
Trucos
Asegúrate de que el kéfir esté bien frío para un mejor contraste de temperaturas y texturas.
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