Pelar y picar en paille las papas. Se facilita si primero se cortan en rodajas finas y luego se hacen cortes longitudinales.

Picar la cebolla y el jamón en Juliana. Deajarlos apartados.

Batir y Salpimentar a gusto los huevos hasta unificar.

Freír las papas paille hasta que queden crujientes. Sacarlas y poner sobre servilletas para que absorban el aceite

En un sartén caliente con un poco de aceite sudar las cebollas poniendo un poco de agua. Cuando transparenten agregar el huevo.

Agregar papas fritas y jamón al final. Emplatar. Agregar un poco de aceite de oliva para un toque fresco. Decorar con verde.