Ξεπλένουμε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε την κινόα και ανακατεύουμε να λαδωθεί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζεστό νερό και λίγο αλάτι χαμηλώνουμε το μάτι και αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας και το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ Μπολ με όλα τα μπαχαρικά και το αφήνουμε 15 λεπτά να μαριναριστεί. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι και αφού προσθέσουμε λίγο λάδι βάζουμε το κοτόπουλο να ψηθεί.

Όταν πάρει καλό χρώμα και από τις δύο πλευρές σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να ψηθεί καλά και μέσα.

Αφού κρυώσει καλά η κινόα με ένα πιρούνι την ανακατεύουμε για να γίνει πιο αφράτη. Προσθέτουμε το βρασμένο καλαμπόκι και τις σταφίδες ψιλοκομμένες.

Ετοιμάζουμε την μαρινάδα ανακατεύοντας το ελαιόλαδο με το λεμόνι, το ξύδι και την κρέμα βαλσάμικου. Προσθέτουμε την μαρινάδα στην κινόα και ανακατεύουμε.

Αφού κρυώσει και το κοτόπουλο κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και προσθέτουμε πάνω από την κινόα. Ιδανικά αφήνουμε για 2 ώρες ή και όλο το βράδυ στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις. Την επόμενη μέρα σερβίρουμε με φρέσκο αγγουράκι που κόβουμε σε κυβάκια.