Enrollado rústico de naranja

Name: Enrollado rústico de naranja
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: La ralladura de una naranja; 150 g compota de naranja; 40 g almendra fileteada; 250 g harina de fuerza (con gluten); 10 g levadura seca (20 gm fresca); 1 pizca sal; 75 g mantequilla; 150 g azúcar glass (extrafina); 150 ml leche; 1 huevo para barnizar

Chef Wvences Ricard @cook_1676727

México D.F.

Esta es una versión de los scones europeos fusionada con la cocina mexicana desde el S XVIII. Maximiliano ofrecía estos panecillos para acompañar el te o inclusive algún vino licoroso. hoy se encuentran dentro de la gran variedad de pan en México y se hacen de una manera muy sencilla.

Enrollado rústico de naranja

Chef Wvences Ricard @cook_1676727

Guardada

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Ingredientes

50 minutos

6 raciones

La ralladura de una naranja
150 gcompota de naranja
40 galmendra fileteada
250 gharina de fuerza (con gluten)
10 glevadura seca (20 gm fresca)
1 pizcasal
75 gmantequilla
150 gazúcar glass (extrafina)
150 mlleche
1huevo para barnizar

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Mezclar la ralladura de naranja con la compota y 3/4 partes de la almendra.
2

Incorporar la mantequilla un poco suave con los polvos previamente cernidos hasta lograr un punto de arena.
3

Añadir azúcar y leche amasando hasta lograr una mezcla homogénea.
4

Poner un poco de harina en la mesa y con un rodillo estirar la masa a formar un rectángulo de 30 por 20 cm aprox.
5

Distribuir la mezcla de compota en la superficie del rectángulo.
6

Enredar la masa formando un rollo.
7

Enharinar un cuchillo con buen filo y cortar el rollo en porciones de 5 a 7 cm.
8

Colocar las porciones verticalmente en un molde redondo de 26 cm engrasado con una distancia de 2 a 3cm entre cada rollito porque se esponjan.
9

Dejar fermentar por 30 minutos en un lugar cálido
10

Barnizar con el huevo poner encima el resto de las almendras y hornear por 30 minutos a 180°C.