Tomar una parte de la masa, colocarla en la máquina de pasta y pasarla un par de veces con los rodillos bien abiertos. (El resto de la masa dejarla tapada para evitar que se seque).
Luego empezar a plegar la masa y pasarla ajustando el espacio de los rodillos en cada pasada hasta obtener una masa lisa con un grosor de 2 mm. aproximadamente.
Si es necesario espolvorear con un poco de harina durante el proceso.

Cortar las cintas de 2 mm de ancho si se quieren para Tallarines, de 5 mm para Fettuccinis, de 8 mm para los Tagliatelle o de 2 cm para Pappardelle.