Cocer los guisantes el tiempo que nos indiquen en el envase. Escurrir y reservar también el caldo.

En un wok o sartén profunda ponemos el aceite y pochamos los ajos, la cebolla y la zanahoria cortado en cuadraditos pequeños o brunoise. Cuando esté pochado añadimos los tacos de jamón, rehogamos un poco y añadimos las migas, volvemos a rehogar otro poco y añadimos los guisantes. Rehogamos hasta que cojan temperatura y añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore y añadimos un vaso del agua de la cocción de los guisantes, la sal y la pimienta.

Lo dejamos cociendo a fuego bajo unos 5 minutos para que se junten todos los sabores.

Pasado ese tiempo, cascamos los huevos y tapamos 1 ó 2 minutos. Apagamos fuego para que se acaben de cuajar sin secarse demasiado.

Dejamos reposar un poco y.....a disfrutarlo