En primer lugar estiramos el entraña y le sacamos la tela que la recubre. Luego condimentamos a gusto con sal y pimienta y colocamos chimichurri, la idea es cubrir toda la entraña pero que no sea algo excesivo.

En segundo lugar colocamos por encima del chimichurri la panceta, luego sumamos el queso en fetas. Una vez que ya colocamos todo lo enrollamos y con palillos de brocheta lo cerramos.

Finalmente calentamos aceite en una plancha y cortamos en 3 porciones las entrañas. Una vez que la plancha esta caliente colocamos la entraña y la cocinamos de ambos lados. Ojo de no pasarse de cocción porque la entraña muy cocida puede volverse gomosa.