Comenzamos incorporando la paletilla en una fuente apta para horno, con la parte interior hacia arriba, previamente cortada por nuestro carnicero de confianza.

Salpimentamos y en un recipiente vertemos el agua, vino y aceite, removemos bien y regamos la paletilla.

Llevamos al horno precalentado a 200°C con calor arriba y abajo por unos 30 minutos y a una altura media.

Aprovechamos para pelar y cortar las patatas del grosor de 1 cm y la cebolla en juliana.

Sacamos la bandeja del horno, apartamos la paletilla y comenzamos a colocar las patatas, cebolla y el ajo-perejil (este puede ser preparado por nosotros o comprado), la sal, mezclamos bien y aprovechamos para dar la vuelta a la paletilla, devolviendo la bandeja al horno por otros 30 minutos.

Cuando haya pasado ese tiempo, volvemos a dar vuelta a nuestra paletilla, regando con el jugo (si es preciso añadiremos una cantidad de agua necesaria mezclada con un poco de vino blanco, solo en caso de que se esté quedando la bandeja seca)

Dejamos cocinar otros 30 minutos.

Pasado el tiempo volvemos a dar por última vez la vuelta a la paletilla, coincidiendo la parte de arriba, regamos, subimos la temperatura del horno a 240°C y dejamos dorar la piel unos 10 - 15 minutos para que vaya reduciendo también el caldo.

Recordemos que hay que ir regando de vez en cuando.