Ensaimada v4 (con masa madre) y rellena de crema pastelera
Hice masa madre para hacer una nueva versión de ensaimada. También lleva algún cambio de ingredientes y de técnica de hacer la masa. Realmente espectacular el resultado. Me encantan las ensaimadas.
Ensaimada v4 (con masa madre) y rellena de crema pastelera
Hice masa madre para hacer una nueva versión de ensaimada. También lleva algún cambio de ingredientes y de técnica de hacer la masa. Realmente espectacular el resultado. Me encantan las ensaimadas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pongo 6 días porque es lo que tardé en hacer la masa madre.
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En un bote con tapa de rosca mezclamos 25gr de harina integral y 25 gr de agua. Tapamos.
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Pasadas 24 horas, añadimos 25 gr de harina de fuerza y 25gr de agua en el bote. Mezclamos y tapamos.
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Dejamos pasar 24 horas más y ahora eliminamos la mitad del bote y volvemos a añadir 25 gr de harina de fuerza y otros 25 de agua. Tapamos. Hacemos esto dos días más. Al final del 5 día tenía la masa como la foto y es la que utilicé para la receta.
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Ponemos en un bol todos los ingredientes de la masa menos el aceite de girasol.
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Lo amasamos con el gancho y cuando esté unido vamos añadiendo poco a poco el aceite.
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Dejamos amasar hasta conseguir textura de membrana. Es un proceso largo pero como trabaja la amasadora es menos engorroso jajaja. Más o menos 1 hora amasando y ayudando con una lengua bajando la masa de las paredes del bol.
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En ese momento la boleamos y ponemos en un recipiente aceitado. Filmamos y guardamos en la nevera toda una noche.
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Al día siguiente sacamos de la nevera y dejamos atemperar una media hora.
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Dividimos la masa para hacer 4 unidades grandes. Hice dos rellenas con crema pastelera y el resto de la masa al congelador para otro día.
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Estiramos y untamos con manteca de cerdo como he hecho en otras recetas. Es coger la manteca de cerdo en pomada, que no esté fría, con los dedos y untar una capa bastante generosa por toda la superficie. Dejamos medio centímetro a casa lado, y vamos girando y así en los primeros giros, doblamos estos bordes para evitar que se salga la crema.
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Antes de enrollar en la forma típica, cuando tenemos el cilindro, dejamos reposar unos 30 minutos para que la masa se relaje.
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Ahora se trata que dejemos fermentar hasta que doble el volumen.
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Suelo ponerlas en bandejas de horno con papel vegetal y encima papel film aceitado.
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Precalentamos el horno a 190° y horneamos hasta que estén doraditas.
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Solo falta esperar a que se enfríen para espolvorear con azúcar glas y a comer.
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