Cortar el pollo en presas y salar, y en un disco de arado (utensilio similar a un wok), con un poco de aceite, sellarlas hasta casi dorar, retirar y reservar aparte.

Colocar en el wok con poquito aceite, las cebollas cortadas en cubitos chicos y el morrón cortado en tiras cortas, cuando la cebolla tome transparencia, agregarle el tomate cortado chico y las presas de pollo e ir revolviendo la cocción. Agregar las 2 tazas de arroz y tener preparada una olla pequeña con los cubitos de caldo disueltos en agua caliente e ir agregando este caldo a medida que la cocción se espese y sin dejar de revolver con cuchara de MADERA. Agregarle el pimentón dulce, el azafrán, y salpimentar a gusto. Después de 15 minutos aproximadamente de cocción, agregarle el vaso de vino, y no dejar que el preparado se seque, si fuera necesario, añadir más caldo y revolver para que no se pegue el arroz. Retirar del fuego cuando el arroz esté a punto.
El tiempo de cocción puede oscilar de entre 30 a 40 minutos